美食城大厨：每天从下午4点工作到次日凌晨3点

厨师吴海军和同事在厨房忙碌。

夏天，“热”是个绕不开的话题。厨师，守在上百度高温下的炉火边，掂锅、掌勺。无需经历风吹日晒，但冬日里油烟熏人，夏日里炙热难耐。

8月7日，三湘都市报记者来到美食的生产基地——厨房，体验一下高温酷暑中，热上加热的厨师们如何用热爱与专注浇筑出美味人生。

一天汗湿三身衣，离开灶台才觉得热

傍晚7时许，正是长沙夜生活的开端。尽管太阳已经下山，但高温还是一直占据着主场。脱离空调十几分钟，记者身上已经开始变得黏腻难忍。

位于长沙市雨花区的德哥夜猫子美食城，此时店内已经坐满食客。穿过冷气十足的大厅，从小过道绕进后厨，没有空调，一台风扇呼呼旋转着，一股热浪扑面而来，仿佛从北国冰城进入了热带雨林。

“你先帮忙端个菜，小心地上有油，不要摔跤。”忙得满头大汗的大厨吴海军知道记者来意后，将刚刚出锅的剁椒鱼头递了过来。看着吴海军单手轻松端着鱼头，记者赶紧伸手去接，猝不及防被烫得缩回了手，抓住了耳垂。

“端下面这个底。你这可不能和我比，我做了16年的厨师，皮都烫厚了，还是找个手套戴上吧。”吴海军特意照顾性地给记者安排了传菜的轻松活。在吴海军的叮嘱下，记者来来回回跑了十几趟，温度的急骤交替和食客们不断地催促让记者不觉乱了手脚。

“每天从下午4点开始工作到次日凌晨3点，平均三四十桌客，每桌都七八个菜，所以一定要快。”见记者全程一路小跑，满头大汗，吴海军微微点了点头，将记者唤到灶台旁，“你试下炒个青菜，看看能否跟得上节奏？”说话间已经把锅铲塞进了记者手中。

刚靠近灶台，锅边翻卷而出的火苗似警告般往上窜了窜，合着厨房内鼓动的热风，燎得记者几度睁不开眼，烧得火红的锅底和热油一接触立马产生了反应。来不及躲闪，慢半拍的记者当即被热油烫到。从接过炒勺到出锅，一道最简单的清炒油麦菜，用了10多分钟，远远超出了吴海军3分钟炒完一道小菜的标准。不到一个小时的体验，记者的衣服彻底湿透了。

“很正常，我一天平均就要汗湿3身衣服。现在站在火边反而不觉得热，离开灶台才开始觉得热。”趁着记者掌勺的时间，吴海军换了件衣服，刚刚穿着的汗衫团成团用劲一拧，直接拧出水来，“灶台边温度夏天高达70℃，冬天也有50℃以上。”

吴海军告诉记者，手中的汗衫跟着他已经十多年了，每次炒菜一定穿着它，“没有棉只有纱，很凉快。算是我避暑的小窍门了。”

顾客吃得开心，是厨师最大的欣慰

采访过半，美食城迎来后半夜的客人，吴海军继续奋战在厨房里。

原本漆黑的铁锅，锅底处被火烧得发红，吴海军左手垫着毛巾握着锅边儿，右手掂勺、翻炒。不过十分钟，小炒和蒜虾就出炉。

吴海军说，做厨师十多年，一直热爱着这份工作。最大的愿望也最简单，那就是顾客能吃得开心。“客人说好吃，我听了很有成就感、很开心。”卷起毛巾擦了擦汗，吴海军露出了平实的笑容。

厨房仍然忙碌，后半夜的餐厅依旧热闹。桌上的一道道菜填饱了客人们的胃，也抚慰了许多疲惫的心。

和所有的厨师一样，每位客人的吃到美食后流露出的幸福表情，就是吴海军最大的欣慰。

■记者 田甜实习生 费美琳 田怡宁

来源：三湘都市报

作者：田甜

编辑：冯竞萱